ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート＆スパ　ミシェル・ブラス　その７

さて、前菜の登場です♪

ミルフィーユのエスプリで塩でマリネしたタラのムース
ヴィネグレットであえたポワロー、野菜のハーブ、ガスパチョを添えて

このパリッとしたミルフィーユと、タラの相性が抜群！

近海で採れたポワレした帆立貝の貝柱、ルッコラのビューレ
リンゴ・生姜・ウニを加えたフェメの泡

さすが、地元の食材を多用するだけあり、帆立貝も新鮮そのものだ

ノワゼットのクルートをまとってブルゴーニュから届いたエスカルゴをポワレして、人参のジュ、削ったコールラビ、庭で採れた小さなオゼイユ

エスカルゴをこういう形で食べるにも初めて

う～ん、満足の行く前菜の数々・・・

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