ミシェル・ブラス（Michel Bras）　素晴らしきディナー　その６

窓側を向いて全てのテーブルがセッティングされています

テーブルに到着すると、もうあらかじめお願いしてあったワインが冷やされていました

アペリティフの際に、事前にワインのオーダーを聞かれるのです

食事の際に、最適な状態でワインを提供して下さるんです。

これらは、完全にミシェル・ブラスのオリジナルのカラトリー

ミシェル・ブラスがあるライヨール村には、一生に一本、質の良いナイフを持ち、手入れをしながら、それを生涯大切に使い続けるという伝統があります。

それをミシェル・ブラスにおいても忠実に再現しており、今日の食事の間だけは、その伝統に倣って最後まで同じナイフでお楽しみ下さいという、シェフの思いがあります

ですので、食事が終了するまでは、ナイフやフォークは交換されずに、食事の最後まで使用するのです

ちゃんとフォークとスプーンを置く場所には、形？がついているんです

ここに置いてくださいねって

ブラスの想いが書かれた紙がテーブルに置かれています

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